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展中國(guó)南北美食文化精髓

七月珍饈限定 盡在銀河氹仔漁村

澳門(mén)2024年7月12日 /美通社/ -- 「澳門(mén)銀河?」綜合度假城積極協(xié)助澳門(mén)特區(qū)政府深化“澳門(mén)?創(chuàng)意城市美食之都”建設(shè)，誠(chéng)意廣邀蜚聲國(guó)際的名廚薈萃獻(xiàn)藝，為旅客帶來(lái)多元地道的餐飲體驗(yàn)。盛夏甫至，「澳門(mén)銀河」的銀河氹仔漁村呈獻(xiàn)“銀河名廚匠心宴︰南北頂峰聯(lián)盛”，邀請(qǐng)有“千廚教頭”之稱兼澳門(mén)政府旅游功績(jī)勛章得主林振國(guó)大師及清宮御膳料理厲家菜第二代傳承人厲曉麟大師于7月11日的晚宴攜手獻(xiàn)技。兩位大師首次聯(lián)手，展示出南方地道珍品與北方宮廷名菜的深度融合，演繹了南北兩派美食文化的精髓所在，體現(xiàn)了「澳門(mén)銀河」為旅客帶來(lái)世界各地最地道美食的匠心精神。

說(shuō)到粵菜，不能不提被尊稱為"千廚教頭"的烹飪大師林振國(guó)先生，擁有50年入廚經(jīng)驗(yàn)的林大師身經(jīng)百戰(zhàn)，更在2014年一舉摘得中國(guó)烹飪大師終身成就獎(jiǎng)。粵菜傳承"食不厭精、膾不厭細(xì)"的飲食理念，取百家之長(zhǎng)，講求"不時(shí)不食"的精髓，被他演繹得爐火純青。而厲家菜深受世界各地名人及領(lǐng)袖喜愛(ài)，絕妙的烹調(diào)技藝蘊(yùn)含深厚的文化底蘊(yùn)。厲家菜創(chuàng)始人厲善麟的爺爺厲順慶原是清代掌管御膳房的內(nèi)務(wù)府大臣，故厲家菜融合老北京及宮廷御膳的精髓于一體，堅(jiān)守"精心、精料、精工"的原則。作為厲善麟的獨(dú)子，厲曉麟大師把厲家菜進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，除了獲得米其林二星榮譽(yù)外，更摘取了亞洲五十最佳餐廳終身成就獎(jiǎng)，是清宮御膳菜式嫡系傳人之光。

晚宴席間，多道南北名菜輪番登場(chǎng)，包括北方珍饈京味龍蝦，這是厲家菜經(jīng)典菜式，材料包括2.5公斤鮮活澳洲龍蝦、蓮藕、木耳、黃瓜、京蔥，配合宮廷烹調(diào)手藝炮制而成，呈現(xiàn)鮮美的極致饗宴。爐肉火熏白菜是歷代皇帝及太后必備的珍品佳肴。當(dāng)時(shí)宮中用的豬規(guī)定要50斤，肥瘦適中。做工亦十分繁復(fù)耗時(shí)，五花肉先煮再烤，烤完再蒸，經(jīng)過(guò)近10小時(shí)炮制，這道功夫菜方算完成，贏盡清宮歷代皇帝的歡心。南方美食也不遑多讓?zhuān)坏牢r醬花膠炆雞是林大師特地選用本地百年老字號(hào)"廣興隆"的蝦醬，炆煮臺(tái)山赤嘴花膠及200日齡的騸雞，選料精心，突顯食材的濃厚滋味。古法蒸野生筍殼魚(yú)選用稀有野生5斤重筍殼魚(yú)以"麒麟"做法炮制，夾入姜片、火腿片、菇片蒸熟，原汁原味，鮮上加鮮。

同時(shí)還有精致前菜鴿松菜包飯、蔥油拌蟶子皇、梅子櫻桃蘿卜，南方著名的湯品野生紅菇陳皮燉澳洲青邊鮑及選用本地基圍蝦、鮑魚(yú)汁等配料炮制的鮮蝦荷葉飯。甜點(diǎn)則有當(dāng)年慈禧太后喜愛(ài)的"不沾筷子、不沾碗、不沾嘴"的三不沾；使用珍貴的京西稻米制作的燕窩蓮子粥，該稻米的稻種產(chǎn)自康熙皇帝自種的御田，也是由其親自發(fā)現(xiàn)并選育出來(lái)的；還有素有"千年養(yǎng)生第一糕"之稱的八珍糕，是乾隆皇帝喜愛(ài)的養(yǎng)生配茶糕點(diǎn)。滿桌經(jīng)典菜式犒賞一眾縱橫南北之食客，出席盛宴嘉賓眾多，包括多位內(nèi)地及澳門(mén)知名美食家及美食節(jié)目顧問(wèn)等。兩位代表南北兩派菜系的大師亦親身講解經(jīng)典菜式的由來(lái)及烹調(diào)技巧，氣氛熱鬧。

為了能夠傳承及弘揚(yáng)南北經(jīng)典菜系文化，銀河氹仔漁村特別將晚宴中的四道南北名菜京味龍蝦、蝦醬花膠炆雞、爐肉火熏白菜及鮮蝦荷葉飯，于7月13日至31日限定推出，讓食客細(xì)味品鑒兩位大師的匠心菜式。南北兩派菜系做法精細(xì)，剛?cè)岵?jì)，百變多樣。「澳門(mén)銀河」希望透過(guò)南北經(jīng)典菜系聯(lián)袂推廣中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，呈現(xiàn)南北菜系相依相輔的和諧畫(huà)面。

立足澳門(mén)三十年的本地品牌「氹仔漁村」將熙熙攘攘、充滿人情味的漁村風(fēng)情飲食首次帶到酒店餐飲，并進(jìn)駐「澳門(mén)銀河」豪華綜合度假城，讓來(lái)自世界各地的食客都可體驗(yàn)純正道地的澳門(mén)風(fēng)情。

（由左至右）銀河氹仔漁村行政經(jīng)理黎國(guó)偉、「澳門(mén)銀河」中華廚務(wù)副總裁譚國(guó)聲、清宮御膳料理厲家菜第二代傳承人厲曉麟、“千廚教頭”林振國(guó)、澳門(mén)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉紹文與「澳門(mén)銀河」餐飲助理高級(jí)副總裁文志成合照，共同為晚宴揭開(kāi)序幕。

「澳門(mén)銀河」餐飲助理高級(jí)副總裁文志成于臺(tái)上致歡迎辭分享「澳門(mén)銀河」對(duì)餐飲的匠心精神。

“千廚教頭”林振國(guó)大師指選用本地百年老字號(hào)“廣興隆”的蝦醬才能夠充份發(fā)揮蝦醬花膠炆雞的精粹。

清宮御膳料理厲家菜第二代傳承人厲曉麟大師用10小時(shí)精心烹制出這道爐肉火熏白菜。

為了能夠傳承及弘揚(yáng)南北經(jīng)典菜系文化，銀河氹仔漁村特別將晚宴中的四道南北名菜京味龍蝦、蝦醬花膠炆雞、爐肉火熏白菜及鮮蝦荷葉飯，于7月13日至31日限定推出，讓食客細(xì)味品鑒兩位大師的匠心菜式。

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「澳門(mén)銀河?」綜合度假城打造全世界最多元化的娛樂(lè)及綜合旅游度假熱點(diǎn)。整個(gè)項(xiàng)目的總投資額高達(dá)430億港元，占地110萬(wàn)平方米，為澳門(mén)帶來(lái)嶄新的休閑娛樂(lè)設(shè)施。「澳門(mén)銀河」云集8家世界知名豪華酒店，包括澳門(mén)悅榕莊、「銀河酒店?」、澳門(mén)大倉(cāng)酒店、澳門(mén)JW萬(wàn)豪酒店、澳門(mén)麗思卡爾頓酒店、「百老匯酒店」、澳門(mén)銀河 萊佛士以及澳門(mén)安達(dá)仕酒店，共提供約5,000間豪華客房、奢華套房及別墅。天浪淘園占地75,000平方米，設(shè)有全球最長(zhǎng)575米空中激流、能掀起1.5米人造海浪的空中沖浪池、全長(zhǎng)150米的白沙灘，以及澳門(mén)首個(gè)高達(dá)9米的刺激滑水天梯沖天激流。兩間五星級(jí)國(guó)際水療品牌——澳門(mén)悅榕SPA和澳門(mén)麗思卡爾頓水療中心讓賓客煥發(fā)心靈、徹底放松。

「澳門(mén)銀河」其他設(shè)施包括超過(guò)120個(gè)餐飲選擇，涵蓋米芝蓮星級(jí)體驗(yàn)及地道美食，以多元風(fēng)味、獨(dú)特體驗(yàn)及頂級(jí)食材打造「舌尖品亞洲 峰味聚銀河」的餐飲體驗(yàn)。銀河時(shí)尚匯集合國(guó)際頂尖奢華品牌，禮遇非凡的悅心購(gòu)物體驗(yàn)，讓賓客一步到位選購(gòu)全球追捧的經(jīng)典及限量版名品，探索充滿驚喜亮點(diǎn)的名牌獨(dú)家限時(shí)店，享受尊尚的禮遇回饋及優(yōu)惠購(gòu)物賞。成為VIP更可尊享貼心的禮賓購(gòu)物服務(wù)，獲邀參與專(zhuān)屬的大牌聯(lián)乘活動(dòng)，奢華禮遇提升至全新層次。矚目的時(shí)尚喜悅，在此一觸即發(fā)，令賓客變成潮流焦點(diǎn)所在。

極具規(guī)模的3D影城「銀河影院」設(shè)有10間影院，以4K鐳射映畫(huà)打造無(wú)可比擬的電影體驗(yàn); 以上海流金歲月為設(shè)計(jì)靈感的頂級(jí)娛樂(lè)圣殿【紅伶】，在華麗典雅的氛圍下呈獻(xiàn)醉人娛樂(lè)表演; 悠然自足以傳統(tǒng)手法帶領(lǐng)賓客領(lǐng)略養(yǎng)生奧秘恢復(fù)活力。從「澳門(mén)銀河」穿過(guò)設(shè)有空調(diào)的行人天橋，90秒即可直達(dá)「澳門(mén)百老匯」，零距離體驗(yàn)最地道的澳門(mén)特色及亞洲魅力。百老匯美食街搜羅了35種澳門(mén)及亞洲地道特色美食，從街頭小吃至老字號(hào)餐廳，每家店的招牌名菜都令人難忘。設(shè)有約2,500個(gè)座位的百老匯舞臺(tái)匯聚世界級(jí)表演盛事。

「澳門(mén)銀河」備有獨(dú)特完善的活動(dòng)場(chǎng)地，專(zhuān)業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)為賓客籌辦不同類(lèi)型的會(huì)議展覽活動(dòng)。銀河國(guó)際會(huì)議中心（ GICC ）將為澳門(mén)會(huì)展業(yè)開(kāi)啟新篇章，同時(shí)拓展集團(tuán)在澳門(mén)的度假城版圖。其會(huì)展空間總面積達(dá)40,000平方米，并設(shè)有16,000座位、全澳最大的室內(nèi)綜藝館——銀河綜藝館。