太好吃！央視《味道》把這個“寶藏”味德豐古法醬鵝挖出來了！
5月20日，CCTV10央視科教頻道《味道》欄目將鏡頭聚焦嘉興美食，播出了《我的家鄉菜·嘉興篇》。
中央電視臺科教頻道精心打造的大型美食文化類系列節目《味道》，是科教頻道重點推廣的品牌節目，欄目圍繞“與文化學者同行、品鑒美食文化、留住鄉愁記憶”，運用輕松活潑的語態，尋找原生態的特色美食，展現地域風情，傳播中華美食文化。
本期節目，多種嘉興美食亮相食客視野，更是推介了豐富多彩的飲食文化和有趣的民風習俗。其中，“味道調查團”在“美食名鎮”之稱的新塍古鎮中挖到的味德豐古法醬鵝，讓他們印象深刻。
所以，味德豐古法醬鵝味道到底有好吃？好吃秘笈究竟是什么？延續300年歷史的奧秘是什么？味道調查馬上開始！
·古法醬鵝味道人間至美！
眾所周知，浙江人對吃鵝有較高的要求，但是味德豐古法醬鵝卻能讓他們心甘情愿排隊2小時、一下買四五份！
味德豐古法醬鵝外皮柔軟清爽，肉質鮮嫩厚實，入口自帶醬油的微甜，咀嚼時在唇齒間留下芬芳腴美的醬香，每一口都是奢華的舌尖享受。
而且味德豐的鵝肉吃起來比起普通鵝肉，肉質更厚實、緊致、口感細膩。這是因為從選材用料開始就不簡單，醬鵝選用的是100—120天的三花鵝，在培育時會讓它們自由地奔跑在田野間，讓它們擁有了鮮美緊實的肉質，同時當鵝的體重長到4kg左右，才能獲得味德豐的“合格證”。
味德豐古法醬鵝能在浙江嘉興家喻戶曉，離不開嚴謹細致的制作工藝，每一只鵝都要經過古法五道工序才能最終端上餐桌，呈現這一經典味道。
先是加入百年秘制配方的料包以及經歷過一年以上古法陶缸發酵的白醬油，隨后文火燉煮至熟透。再將煮至入味的醬鵝掛起，用勺子舀起秘制醬汁在醬鵝身上澆足300下，掛起的醬鵝冷卻后，色澤變得更加紅亮，散發著誘人的油光，光看著外表就讓人垂涎三尺！
據味德豐古法醬鵝燒制技藝第五代傳人顧曉峰說：“我們的古法五道醬鵝，融合了咸、鮮、甜三味，最大的不同就是它的古法五道制作工藝，洗、腌、醒、烹、熬，每一道工藝都是環環相扣。”
·古法技藝有傳承！
據說，“味德豐”緣起清朝康熙年間，清朝詞人朱彝尊應邀到新塍作客，偶遇一位少年，得知他家開著當地有名的醬鴨店，于是饒有興趣到店中品嘗，連嘆：“知味！知味！”又留下墨寶德豐二字，自從那天起，店主就把自家的店面重新裝修了一番，結合“知味”與“德豐”，取名“味德豐”。
此時，制作醬鵝的配方已經連續四代傳給自家女兒，一直傳至了朱阿芬。朱阿芬將秘方傳給了如今的第五代傳人女婿顧曉峰手里。
顧曉峰不僅保存了味德豐獨特的古法五道燒制技藝，還進行了細化和改良，讓其味道錦上添花，現今的味德豐已經走出嘉興，遍布長江三角洲區域，所到之處皆是門庭若市，生意十分紅火，味德豐古法醬鵝燒制技藝還于2020年12月列入了第五批嘉興市非物質文化遺產。
三百多年來，時代變遷，食客換了一代又一代，但味德豐古法醬鵝，卻一直堅持著古法五道的制作工序，給食客們帶來那“熟悉的味道”。
一趟“美食名鎮”新塍古鎮之旅，帶給人們的不僅是味蕾上的驚喜，更是一次值得記憶的心靈之旅。
你若想嘗嘗味德豐古法醬鵝，不如就來一趟浙江嘉興吧，這里定能讓你期待我們一起尋遍美味。
