2023年湖南省委一號文件提到“這盤菜”，如何炒才能“湘”飄全國？
2023年,預制菜正式“升級”了。
“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產業(yè)。”2月13日發(fā)布的中央一號文件首次將預制菜寫入其中。這也是中央一號文件首提發(fā)展預制菜產業(yè)。
2月28日,2023年湖南省委一號文件新聞發(fā)布會在長沙舉行。
2023年湖南省委一號文件提出,要著力打造農產品加工業(yè)發(fā)展高地、推動農業(yè)優(yōu)勢特色產業(yè)全鏈條升級。圍繞延長產業(yè)鏈、提升農產品轉化率,2023年,湖南將繼續(xù)打造省級區(qū)域公用品牌;爭取1至2個新的國家級產業(yè)集群落戶湖南;實施農產品加工企業(yè)倍增行動,力爭年內規(guī)模以上農產品加工企業(yè)增加300家以上,農產品加工業(yè)經營收入增長7%左右;還將出臺支持預制菜產業(yè)發(fā)展政策措施,加快發(fā)展預制菜產業(yè),創(chuàng)出湖南預制菜品牌。
產業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重要支撐。為貫徹中央一號文件關于發(fā)展預制菜產業(yè)的相關精神,2月23日下午,由湖南省湘菜產業(yè)促進會舉辦的學習踐行中央一號文件暨首期預制菜大講堂在大學城5G加速港開講。
開講前,省工商聯(lián)相關領導對湘菜產業(yè)促進會預制菜分會授牌,這意味著湖南預制菜行業(yè)有了新的專門組織。
活動現(xiàn)場,發(fā)布了《湖南省預制菜產業(yè)調研報告》。報告展望,到2025年底,湖南省建成一批預制菜產業(yè)供應鏈基地,建立預制菜發(fā)展公共服務平臺,打造2-3個以預制菜為主產業(yè)的專業(yè)化園區(qū)(基地),培育年銷售收入10億元以上預制菜企業(yè)3-5家,規(guī)模以上企業(yè)達到100家,銷售超1億元預制菜單品10個。到2030年,實現(xiàn)預制菜總營收過1000億元,力爭湖南預制菜產業(yè)綜合競爭力位列全國前列。
期間,湖南省湘菜產業(yè)促進會與長沙理工大學預制菜現(xiàn)代產業(yè)學院簽訂“產學研用”合作協(xié)議,雙方將共同為預制菜產業(yè)人才培養(yǎng)、行業(yè)發(fā)展及經濟高質量服務提供“新動能”。
從中央一號文件首提預制菜,到湖南省省委一號文件聚焦預制菜發(fā)展,湖南有哪些優(yōu)勢?低調的實力派,又如何“湘”飄全國?
搶占預制菜市場,湖南有優(yōu)勢
預制菜“熱得燙手”,全國各省份都想“搶占高地”。
廣東、山東、河南、廣西等地明確將預制菜寫進2023年政府工作報告。滬蘇浙皖三省一市市場監(jiān)管局今年2月初聯(lián)合發(fā)布《關于印發(fā)〈長三角預制菜生產許可審查指引〉的通知》,在全國率先制定了一體化的預制菜生產許可審查指引。
那么,湖南發(fā)展預制菜,勝算幾何?
近日,艾媒金榜最新發(fā)布《2022年度中國各省預制菜產業(yè)發(fā)展水平排行榜》。由榜單情況可知,湖南省的預制菜產業(yè)發(fā)展指數(shù)僅位列全國第十五。
但實際上,這個排名可能與真實的湖南預制菜產業(yè)有所出入。湖南有全國八大菜系之一的湘菜,預制菜行業(yè)起步早、基礎好,也出現(xiàn)了新聰廚、王欄樹(巧佳宴)、彭記坊等業(yè)內知名企業(yè),可謂是 “低調的實力派”。
因此菜菜認為,湖南作為最早開始發(fā)展預制菜的省份之一,優(yōu)勢還是很明顯的。
1)起步早
湖南是最早開始做預制菜的。湖南預制菜開創(chuàng)者王欄樹,早在1993年即開始做預制菜,當時起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”,主要供應各大餐飲企業(yè)。此外,如世林食品、彭記坊食品、聰廚食品等,都在進入新世紀以后即開始創(chuàng)業(yè)。這些企業(yè),為湖南預制菜行業(yè)發(fā)展積累了大量的經驗,讓行業(yè)擁有了先發(fā)優(yōu)勢。
2)政策多
2022年6月,湖南印發(fā)《關于進一步促進消費持續(xù)恢復的若干措施》,鼓勵湘菜預制菜產業(yè)研發(fā)、成果技術轉化,支持打造涵蓋生產、冷鏈、倉儲、營銷、進出口以及裝備生產等環(huán)節(jié)的預制菜產業(yè)鏈,大力培育預制菜龍頭企業(yè);
2022年11月,湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會預制菜專業(yè)委員會成立;
此外,談到湖南的預制菜產業(yè),就不得不提湖南省湘菜產業(yè)促進會。這是一個隸屬于湖南省工商聯(lián),受湖南省政協(xié)指導的餐飲產業(yè)鏈協(xié)會組織,成立于2007年,以振興湘菜產業(yè)為宗旨,是促進湘菜產業(yè)化發(fā)展的重要經濟社會平臺,文和友、徐記海鮮、費大廚等360多家在行業(yè)內有影響力的餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)服務企業(yè)均為其會員。
如今,湖南省湘菜產業(yè)促進會預制菜分會正式授牌,意味著湖南預制菜行業(yè)有了新的專門組織。
近日,長沙市委常委、瀏陽市委書記朱東鐵在市委經濟工作會議上也明確指出,要積極推進瀏陽—上栗跨省產業(yè)園區(qū)共建,規(guī)劃建設湘贛邊物流產業(yè)園,打造湘贛邊綠色食品產業(yè)園。
上栗縣贛湘合作產業(yè)園航拍圖
面對產業(yè)萬億風口、頂層設計和各級政策加持,倍感振奮的不止企業(yè),農科園負責人表示,將立足預制菜企業(yè)集聚成群的優(yōu)勢,搶抓窗口期規(guī)劃籌建湖南首個湘菜預制菜產業(yè)園,全力培育百億預制菜產業(yè)集群,為瀏陽綠色食品產業(yè)鏈延鏈補鏈強鏈。
3)品種全
作為農業(yè)大省,湖南為預制菜的研發(fā)提供了豐富的食材。地上跑的、水里游的、山里長的,通通都有。目前,湖南產預制菜中的扣肉、竹筍、香芋排骨、外婆菜等,在全國的銷量都遙遙領先。
4)規(guī)模大
目前,湖南預制菜產業(yè)的整體規(guī)模在300億元左右。其中,規(guī)模以上企業(yè)有20家左右,還有200家左右非上規(guī)企業(yè)。
5)技術強
湖南預制菜行業(yè)一直以來重視科技。
比如,2022年11月,湖南餐飲行業(yè)研發(fā)與總部基地項目正式簽約并落子湖南湘江新區(qū)大王山,項目總投資約3億元,預計2023年開業(yè)。長沙理工大學率先和企業(yè)合作成立了中國味道創(chuàng)新研究院,已經形成多個科研成果并推廣應用。
6)味道香
湘菜多以小炒為主,湖南預制菜在產品上也側重產品的還原度,講究產品的鍋氣,味型的融合度更高。
7)調料企業(yè)發(fā)展迅猛
湖南還有一大批研發(fā)能力強、市場影響大的預制菜復合調味料企業(yè)。如佳元祿公司,旗下?lián)碛小捌丰u堂”和“味遠紅芳”兩大品牌,研發(fā)了10大系列調料,超10000種味型,市面流通近3000款產品;
匯湘軒生物是專業(yè)為客戶提供香精香料和餐飲復合調味料的專精特新小巨人企業(yè),目前一年有3個億的規(guī)模;
壇壇鄉(xiāng)一直專注剁辣椒加工20年,2022年實現(xiàn)產值近3億元。此外還有龍牌醬油等,都是湘菜企業(yè)走出湖南的得力助手。
風口之下,機遇與挑戰(zhàn)并存
縱觀整個預制菜行業(yè),實際上湖南預制菜并不拔尖,擁有眾多老字號企業(yè),也具有一定規(guī)模,為什么知名度不夠?
“一方面,湘菜對烹飪技藝的要求較高,特別是‘火候’的把握,相比之下山東、福建、廣東以調理腌制食品為多,加工相對簡單,更容易被外界所接受所關注;
另一方面,湖南預制菜企業(yè)的創(chuàng)始人大多是廚師,對產品研發(fā)的精力投入較多,對品牌宣傳推廣的投入較少;
再者就是湖南預制菜原來主要市場在B端,所以在普通消費者中的知曉度并不高。”湖南省湘菜產業(yè)促進會相關負責人陳賽說。
湖南預制菜發(fā)展至今,有企業(yè)做到了細分賽道的頭部,也有企業(yè)引進資本,制定了上市計劃,但機遇與挑戰(zhàn)依然并存。
此外,當?shù)仡A制菜產業(yè)的代表性企業(yè)較為分散,龍頭企業(yè)分布在長沙、常德、益陽等多個市下面的區(qū)縣,省內沒有比較突出的工業(yè)園,產業(yè)發(fā)展從整體上沒有進入地方政府的視野,導致地方政府重視和引導還不夠。
事實也確實如此。在之前的文章中,菜菜查詢了湖南的幾家知名預制菜生產企業(yè),湖南彭記坊食品有限公司位于長沙市寧鄉(xiāng)經濟技術開發(fā)區(qū),湖南佳宴食品有限公司位于長沙市雨花區(qū),湖南新聰廚食品有限公司位于湖南省瀏陽市兩型產業(yè)園,益陽世林食品有限公司則位于益陽市,比較分散。
另外,針對預制菜口味的問題,湖南的預制菜企業(yè)已發(fā)現(xiàn)并努力解決這一點。
前不久公布的2022年預制菜十大品牌中,湖南的“聰廚”成功入選。該企業(yè)總經理宋剛表示,未來5年,新聰廚BC端的比例將調整到6比4,甚至對開,逐步增加對C端市場的滲透,讓口味保持一定水準。
風口之下,湖南預制菜行業(yè)的從業(yè)人員,或許更應該根據自身特點、規(guī)模、目標來選擇發(fā)展路徑,打磨商業(yè)模式、培養(yǎng)核心能力、打造供應鏈系統(tǒng)。畢竟,產品好吃,才會有更多消費者買單。
加碼預制菜業(yè)務,企業(yè)各展所長
一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè),另一頭連著餐飲業(yè)供給和市民日常餐飲消費,預制菜是典型的三產融合發(fā)展的產業(yè)。正是看到預制菜產業(yè)的發(fā)展空間,今年年初,各地紛紛吹響“拼經濟”號角時,預制菜產業(yè)也進入了刺激政策的視野。
在業(yè)界,國內多家上市公司同樣在加碼布局預制菜或跨界入場,部分公司預制菜業(yè)務已實現(xiàn)高速增長,成為業(yè)績“第二增長曲線”。
前面我們提到,湖南預制菜產業(yè)的整體規(guī)模在300億元左右,其中,規(guī)模以上企業(yè)有20家左右,還有200家左右非上規(guī)企業(yè)。在渠道上,湖南預制菜企業(yè)主要側重餐飲渠道,近年來,隨著電商渠道的崛起,部分企業(yè)也開拓電商渠道。
預制菜有廣闊的發(fā)展前景,湘菜預制菜在全國市場有很強的適應性,接下來,菜菜和大家簡單盤點一下湖南省具有代表性的幾家預制菜企業(yè):
1)巧佳宴——湘菜預制菜開創(chuàng)品牌
湖南巧佳宴食品有限公司(以下簡稱巧佳宴),創(chuàng)始于1993年,30年來致力于宴席預制菜品的研發(fā)、生產、銷售。
作為巧佳宴創(chuàng)始人,王欄樹從經營酒店菜、宴席菜到涉足電商零售,深耕預制菜行業(yè)三十年,擁有“王欄樹”“廚上廚”“席席樂”“運味”四大預制菜品牌,產品覆蓋全國10萬多家餐飲門店及星級酒店,被稱為“預制菜大王”。
值得一提的是,巧佳宴新工廠于2020年開啟前期建設準備工作,2021年底基本落成;占地100余畝,一期工程投入近2億元,在原有基礎上新增6條高標準現(xiàn)代化食品生產線,擁有10萬級無塵車間、﹣40℃急凍鎖鮮技術,預計年產能5至8億元。
2)彭記坊——預制菜湘軍中的老牌企業(yè)
1995年,彭強建以自己的姓“彭”命名,成立彭記土菜醬食經營部,它就是彭記坊的前身,彭記坊由此正式開始探索工業(yè)化食品工藝,繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)壇子菜。到2005年,彭記土菜醬食經營部已經服務了長沙80%的酒店。2006年,彭強建成立長沙市雨花區(qū)彭記坊食品廠,系統(tǒng)設計了視覺識別系統(tǒng),注冊了彭記坊商標,對產品進行明確定位,彭記坊產品也開始走出湖南,走向全國。經過20多年的發(fā)展,當前,彭記坊產品線包括四大系列:百年老壇、百草清鹵、百味佳肴、百味珍品,上百個單品。
經過20多年的發(fā)展,當前,彭記坊產品線包括四大系列:百年老壇、百草清鹵、百味佳肴、百味珍品,上百個單品。
據了解,當前,彭記坊已經與望湘園、阿瓦山寨、許爺剁椒魚頭等多個餐飲品牌建立長期合作,每月訂單總額都在3000萬元左右。
3)新聰廚——湖南預制菜領軍企業(yè)
新聰廚食品始創(chuàng)于2002年,是集預制湘菜研發(fā)、生產、銷售于一體的大型綜合性食品企業(yè)。旗下?lián)碛小奥攺N”、“食得迷”、“湘典”等知名品牌。目前已開發(fā)速凍調理制品、醬鹵制品、蔬菜制品、家庭方便菜等多類特色產品,銷售網絡遍布全國30多個省(市)區(qū),并已遠銷到國外,深受各地合作伙伴和廣大消費者的青睞與好評。
其中,新聰廚的扣肉單品年銷售近億元。相關數(shù)據研究顯示,全國的扣肉市場已經達到了10億級別。也就是說,目前新聰廚扣肉系列預制菜產品在整個扣肉市場中已經占據了相當可觀的分量。
而在做好、做精梅菜扣肉的基礎上,新聰廚還在不斷豐富扣肉系列產品,開發(fā)出了包括黃豆扣肉、豆豉扣肉、香芋扣肉、筍干扣肉、芽菜扣肉、酸菜扣肉等多個不同類型的產品,做出了自己的特色。
4)唐人神——湖南第一個肉品品牌
長期以來,生豬養(yǎng)殖都是一個經久不衰的農業(yè)熱門話題。據相關數(shù)據顯示,豬肉消費在所有肉類消費量中常年占比高達60%以上。
1988年創(chuàng)立于湖南的唐人神,多年來專注于生豬的全產業(yè)鏈經營,是首批農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。其業(yè)務路徑同樣是以飼料起家,而后逐步拓展至育種、養(yǎng)殖、屠宰、加工、品牌等多個領域,先后打造出“駱駝”、“唐人神”和“美神”等知名品牌。
乘著預制菜的話題風口,“唐人神”肉制品也將迎來發(fā)展爆發(fā)期。當前,“唐人神”已成功上市了中式香腸、風味肉品、生鮮肉品、西式肉品等十幾個品類一百多款產品,精心打造了龍華上品牧場。
5)絕味食品——“鹵味一哥”,舌尖上的“舞者”
提到絕味,大家很容易聯(lián)想到鴨脖,以及那個醒目的紅色門頭。
絕味的全稱是“絕味食品股份有限公司”,2008年成立,2017年3月上市,絕味公司所生產的食品屬于“湘菜”,并且“絕味食品股份有限公司”的總部位于湖南省長沙市。作為休閑鹵味的后起之秀,門店數(shù)量已經超過13000家,可以算是中國鴨貨界的“鴨王”。而如今的絕味,不僅僅是一根鴨脖,是擁有資本布局的“美食生態(tài)圈”。絕味一開始定位大眾品,選擇中央工廠+加盟的商業(yè)模式,生意主要是ToB再ToC。雖然會有一部分利潤需要讓利給加盟商,但開放加盟后,加盟商能幫助企業(yè)開疆拓土,從而增厚業(yè)績。
6)文和友——迎合新就餐模式,湖南預制菜佼佼者
誕生于2011年的文和友,不算老品牌的品牌,以“一店一品”切入游客市場,開設直營店、博物館、美術館,總之在游客視線里永遠少不了文和友的黑字招牌。
2015年,文和友重新定位,不再以餐飲企業(yè)自居,而是以文化企業(yè)的姿態(tài),正式走上了“餐飲+文創(chuàng)”的道路。在2020年2月,文和友獲得加華資本近億元的投資。
據NCBD(餐寶典)數(shù)據公示,文和友旗下老長沙龍蝦館在“2020上半年中國十大最受歡迎小龍蝦品牌”榜中居首位。
近日,「文和友」官宣推出新品“麻辣蝦尾”,只需解凍、加熱即可食用,并聯(lián)合李佳琦做全網首發(fā)。新品使用的龍蝦皆食來自文和友望城荷花蝦生態(tài)屯養(yǎng)基地的冬季活蝦,干凈、飽滿、鮮活。目前,這批冬令小龍蝦已經能夠滿足「文和友」旗下所有實體門店(堂食、外賣)、線上電商(天貓旗艦店)供應。
7)皇家小虎——賣預制品年入10億
長沙虎家食品科技有限公司于2020年10月成立于中部核心城市湖南長沙,是一家為中國大眾消費者提供冷凍半成品食品的公司。
旗下“皇家小虎”品牌主要經營烤腸、蛋撻、手抓餅、油條等冷凍半成品食品。擁有烘焙、早餐、肉肉系列等多個產品矩陣。
目前在全國已布局了26倉,日發(fā)貨單量突破20萬,其中的爆款產品火山石烤腸年銷量達到1000萬單。據報道該公司雖然成立僅有2年多的時間,但他們的單年銷售額已經超過10億元。
行業(yè)迎來最好時代,湘菜該如何繼續(xù)領跑?
湖南預制菜一度領先全國。在目前形勢下,資金、人才勢必大量涌入。在這個潛力巨大但競爭日益激烈的市場中,該如何繼續(xù)領跑?在此次湖南首期預制菜大講堂上,《中國湘菜大典》主編、中國湘菜文化博覽園首席文化官、湖南省湘菜產業(yè)促進會創(chuàng)始人之一彭子誠表示:
第一是技術。要著力繼續(xù)攻克一些技術難點,如預制菜的還原度、保鮮度。第二是市場。預制菜面臨兩個風口:一是本身處于大風口,二是電商、直播帶貨的主流風口。從toB到toC的轉型,一定要緊緊抓住這兩個風口。這不是一個簡單的過程,要全力以赴,謀定而后動。第三是視野。要打開視野,敢于創(chuàng)新,拿出爆品。以前的爆品,湖南有梅菜扣肉、香芋排骨、外婆菜等,省外的有佛跳墻等;現(xiàn)在的爆品,有“飯乎”煲仔飯,類似于套餐,但更上一層樓,其廣告語“還原中華老味道,簡單一頓熱乎飯”,更能獲得消費者青睞。“
湖南省的企業(yè),以前是立足傳統(tǒng),把老菜式工業(yè)化生產,比較容易獲得市場認可。今后有兩點要考慮:一,從模擬湘菜傳統(tǒng)菜式深入到研發(fā)新派融合菜,二,從單一的菜品擴展到綜合性料理。綜合性料理把主食(米、面)、小吃、菜品、調料綜合起來,顧客可以更方便、快捷地解決吃飯問題。在我看來,預制菜的歸屬,很可能就是預制料理。寫字樓白領階層的午餐,老年人的輕餐,都是巨大的市場,也將是預制料理的目標。從toB~toC的轉型,應該順應這個目標。”
