前華為高管瞄準(zhǔn)“茅香”，醬酒“技術(shù)流”能否殺出重圍？
上市首年銷售破億、動(dòng)銷率超八成，悠山醬酒高增長(zhǎng)有六重保障
1998年，23歲的武漢大學(xué)計(jì)算機(jī)系畢業(yè)生張輝軍加入華為，從技術(shù)工程師升至企業(yè)高管；2015年，張輝軍創(chuàng)立的品尚匯酒業(yè)集團(tuán)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，成功登陸新三板，成為酒業(yè)為數(shù)不多，擁有IT背景、探索“技術(shù)升級(jí)”的大商。
技術(shù)出身、在華為歷練12年，張輝軍成為了一名“技術(shù)流”。
2019年，正逢醬酒持續(xù)升溫，張輝軍看好“茅香”風(fēng)格作為未來(lái)醬酒口感升級(jí)的標(biāo)桿價(jià)值，便組建由國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委領(lǐng)銜的酒體設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，對(duì)醬酒“釀、藏、養(yǎng)、調(diào)”進(jìn)行深入研究，提出將“茅香”風(fēng)格作為悠山醬酒的產(chǎn)品定位和技術(shù)突破口，致力于打造“兩大茅香醬酒之一”的品牌。
2021年，品尚匯首推定位“熟人社交”的悠山醬酒，短短1年時(shí)間便取得銷售破億、動(dòng)銷率超80%的成績(jī)。高復(fù)購(gòu)、高動(dòng)銷的背后，也是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可。
作為酒業(yè)少見(jiàn)的“技術(shù)流”大商，張輝軍為何看好“茅香”；“兩大茅香醬酒之一”的提出，是否預(yù)示著新的行業(yè)趨勢(shì)？
茅香是精品醬酒IP
1979年，在大連舉辦的第三屆全國(guó)酒評(píng)會(huì)上，專家評(píng)審組首次提出用香型區(qū)分白酒，并劃分出濃香、醬香、清香、米香、其他五種香型，每種香型內(nèi)，又分為不同流派。
經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，醬香白酒形成了以川黔為核心，廣西、山東、湖南等多地星羅棋布的格局。但從消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，最受醬酒消費(fèi)者青睞的，當(dāng)屬“茅香”風(fēng)格的醬酒產(chǎn)品。
何謂“茅香”？
“茅香”屬于以茅臺(tái)為代表的醬酒風(fēng)格之一，香氣主體是復(fù)合香，主要由醬香、花果香、陳香、焦糊香組合而成。一杯“茅香醬酒”入口，前段生糧香氣芬芳，中段烘烤馥郁香突出，當(dāng)酒液從舌尖流淌至舌根，淡淡的花果香在唇齒間瞬間綻放，尾段焦糊香和陳香充盈整個(gè)口腔，空杯留香明顯。
顯然，“茅香”風(fēng)格產(chǎn)品是精品醬酒的代表。而“技術(shù)流”出身的張輝軍，深諳以“茅香”為代表的高品質(zhì)醬酒。
“茅香風(fēng)格”的醬酒因其成本高、工藝難，在整個(gè)醬酒市場(chǎng)中都屬于精品酒的代名詞，伴隨消費(fèi)升級(jí)，精品醬酒大勢(shì)所趨，“茅香風(fēng)格”醬酒未來(lái)大有可為。
悠山“茅香”醬酒的六重考驗(yàn)
確立了“茅香風(fēng)格”精品醬酒路線，悠山醬酒的酒體研發(fā)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)從環(huán)境、制曲、工藝、分型、貯存、勾調(diào)六大板塊精耕細(xì)作，并加入部分創(chuàng)新工藝，打造“兩大茅香醬酒之一”品牌——悠山醬酒。
限定“7.5平方公里”土地環(huán)境
悠山醬酒將產(chǎn)地嚴(yán)格限定在7.5平方公里醬酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，這里微生物環(huán)境、空氣和水質(zhì)獨(dú)特，釀酒原料采用耐高溫蒸煮的本地紅纓子糯?粱，以及?河以南優(yōu)質(zhì)冬小麥，為悠山醬酒的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
獨(dú)特草本制曲
制曲是醬酒呈香呈味的關(guān)鍵。悠山團(tuán)隊(duì)通過(guò)大量研發(fā)，在制曲環(huán)節(jié)加入多種草本構(gòu)成的香氣配方，增強(qiáng)微生物活性和香氣成分，嚴(yán)格遵循“高溫制曲”要求，溫度嚴(yán)控在60度以上，并選擇180天以上老曲藥釀酒，為悠山的“茅香風(fēng)格”提供獨(dú)特豐富的香味物質(zhì)。
嚴(yán)循“茅香”古法工藝
在釀造工藝上，悠山嚴(yán)格遵循茅香醬酒古法釀造，按照天、地、人和諧統(tǒng)一的傳統(tǒng)技藝方法，歷經(jīng)24個(gè)節(jié)氣和一年生產(chǎn)周期，方得一瓶美酒。
精選30%的優(yōu)級(jí)基酒
悠山每一輪次取酒，嚴(yán)格按照醬香、醇甜、窖底三種風(fēng)味劃分，不同類型再劃分“優(yōu)級(jí)”“一級(jí)”“二級(jí)”三個(gè)等級(jí)，并分輪次、分型、分級(jí)、分壇貯存，共計(jì)63個(gè)層級(jí)。在此基礎(chǔ)上，優(yōu)選七個(gè)輪次酒中的三、四、五輪次的優(yōu)級(jí)酒作為主要基礎(chǔ)酒，并在最高等級(jí)“優(yōu)級(jí)”的基礎(chǔ)上，選取30%以內(nèi)茅香突出的基酒來(lái)勾調(diào)，可謂優(yōu)中選優(yōu)。
貯存陳化，五年壇儲(chǔ)
打造一瓶好醬酒，六分靠釀、四分靠藏，陳味是白酒重要的“無(wú)形資產(chǎn)”。悠山醬酒從釀出新酒到裝瓶上市，必須滿足5年以上的年份：新酒裝入陶壇儲(chǔ)存3年以上，各輪次酒在熟陳升級(jí)后進(jìn)行盤勾，隨后再次裝壇存儲(chǔ)不低于2年時(shí)間。
茅香大師勾盤
悠山醬酒特聘大師進(jìn)行“茅香”酒體勾盤設(shè)計(jì)，由國(guó)家級(jí)白酒大師楊官榮和國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委黃志瑜領(lǐng)銜，研發(fā)團(tuán)隊(duì)在內(nèi)部經(jīng)過(guò)千次品評(píng)、萬(wàn)次勾調(diào)，針對(duì)消費(fèi)者端也做了上萬(wàn)次的品鑒測(cè)試，以此形成悠山獨(dú)有的茅香口感。
得益于上述六重保障，悠山“兩大茅香醬酒之一”的品質(zhì)得以進(jìn)一步夯實(shí)，并受到經(jīng)銷商和消費(fèi)者的追捧。
醬酒賽道的傳承與創(chuàng)新
在品尚匯公司看來(lái)，悠山醬酒誕生以來(lái)，從首倡“熟人社交醬酒”品牌定位，到打造“兩大茅香醬酒之一”的產(chǎn)品定位，不僅是對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的敬畏，也是對(duì)精品醬酒工藝傳承與創(chuàng)新思維的探索。
張輝軍表示，“茅香風(fēng)格”其實(shí)是消費(fèi)者對(duì)精品醬酒的一種認(rèn)知和表達(dá)。這不僅是高端醬酒長(zhǎng)期市場(chǎng)培育的結(jié)果，其背后的底層邏輯還是“產(chǎn)品好”，苛刻的“茅香”工藝所形成的獨(dú)特“復(fù)合香”，成為了醬酒愛(ài)好者味蕾的天花板。悠山提出“兩大茅香醬酒之一”，就是要堅(jiān)定地成為“茅香”風(fēng)格醬酒工藝的堅(jiān)守者和發(fā)揚(yáng)者。
悠山打造“茅香風(fēng)格”醬酒，體現(xiàn)了順應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者口感升級(jí)的思路。伴隨消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者在追求“面子”同時(shí)更加注重“里子”，追求醬酒品質(zhì)升級(jí)帶來(lái)的口感變化。以茅臺(tái)為例，過(guò)往幾十年的發(fā)展中，其始終圍繞用戶口感變化不斷升級(jí)，優(yōu)化工藝細(xì)節(jié)和勾調(diào)技術(shù)，逐步形成了今天廣受追捧的“茅香”風(fēng)格，這也代表了未來(lái)的市場(chǎng)風(fēng)向。
悠山醬酒打造“兩大茅香醬酒之一”的產(chǎn)品理念，一方面是創(chuàng)始人張輝軍希望通過(guò)產(chǎn)品技術(shù)升級(jí)和持續(xù)的研發(fā)投入，為消費(fèi)者提供更美好的產(chǎn)品；另一方面也是轉(zhuǎn)變思維，順應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者口感變化下打造精品醬酒的戰(zhàn)略選擇。
可以預(yù)料，伴隨悠山品牌不斷鞏固“兩大茅香醬酒之一”定位，“茅香”作為精品醬酒理念將得到更多認(rèn)知，將獲得更加廣闊發(fā)展空間。
