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初窺門(mén)徑謂之深，大探其境終覺(jué)淺。——題記

醬酒熱潮，如日方升。伴隨著茅臺(tái)的緊俏，資本的介入，醬香市場(chǎng)迅速擴(kuò)大并快速成熟，涌現(xiàn)出越來(lái)越多的醬酒品牌，如習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、龜仙洞等。伴隨著醬酒市場(chǎng)的成熟，醬酒領(lǐng)域出現(xiàn)細(xì)分，如茅派醬香、北派醬香（云門(mén)）、清雅醬香（今世緣）、洞香（龜仙洞）。

位于習(xí)水鎮(zhèn)、毗鄰習(xí)酒的龜仙洞酒，因“龜仙洞，中國(guó)洞香醬酒創(chuàng)立者”的定位被行業(yè)關(guān)注，也時(shí)常在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議。為何龜仙洞敢于喊出“中國(guó)洞香醬酒創(chuàng)立者”的slogan？經(jīng)過(guò)深入研究，綜合歷史長(zhǎng)度、專業(yè)深度、行業(yè)高度等三方面來(lái)看，龜仙洞酒“創(chuàng)立中國(guó)洞香醬酒”實(shí)至名歸。

從歷史長(zhǎng)度看，龜仙洞酒傳承溶洞釀酒工藝。

龜仙洞，由來(lái)已久。貴州多山，素有“八山一水一分田”之說(shuō)，巖溶地貌發(fā)育典型，喀斯特地貌占全省60%以上。地處貴州習(xí)水的龜仙洞，是集喀斯特地貌與丹霞地貌之大成，將大自然的鬼斧神工展現(xiàn)的淋漓盡致。上中下三洞自然相連，洞頂鐘乳成林，洞內(nèi)卻平坦廣闊。在新石器時(shí)代，是鰼族先民祭祀、祈福的圣地。漢武帝時(shí)期，使者唐蒙路過(guò)此地，曾入洞中為武帝祈福。

洞中釀酒可追溯到清嘉慶元年（公元1796年），距今兩百余年，黔北知名實(shí)業(yè)家、貴州民族工業(yè)先驅(qū)袁錦道創(chuàng)辦實(shí)業(yè)，繁榮鄉(xiāng)梓，考察發(fā)現(xiàn)龜仙洞經(jīng)上千年自然沉積渾然天成，適合釀酒藏酒，在洞中釀出“袁氏家釀”廣受好評(píng)，開(kāi)啟了龜仙洞的釀酒之路。

“袁氏家釀”因朝代更迭、戰(zhàn)亂變遷等因素不復(fù)存在，洞中釀酒藏酒的傳統(tǒng)卻未曾改變，延續(xù)傳承至今。2017年，“制藥龍頭”步長(zhǎng)控股龜仙洞酒，將先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念和思想注入其中，斥資百億建設(shè)酒旅一體化項(xiàng)目、擴(kuò)產(chǎn)增能，龜仙洞酒重獲生機(jī)與活力，發(fā)展駛?cè)肟燔?chē)道。

值得一提的是，2021年5月26日，步長(zhǎng)簽訂《4萬(wàn)噸醬酒技改擴(kuò)能項(xiàng)目投資意向協(xié)議書(shū)》，計(jì)劃斥資150億元，新增4萬(wàn)噸醬酒產(chǎn)能（加上原有1萬(wàn)噸產(chǎn)能，屆時(shí)產(chǎn)能可達(dá)5萬(wàn)噸）。6月16日，貴州省委副書(shū)記、省長(zhǎng)李炳軍在貴陽(yáng)會(huì)見(jiàn)步長(zhǎng)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙濤一行。會(huì)見(jiàn)期間，趙濤董事長(zhǎng)向李炳軍省長(zhǎng)匯報(bào)了龜仙洞發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)規(guī)劃，李炳軍省長(zhǎng)對(duì)龜仙洞取得的成績(jī)表示肯定，期待未來(lái)龜仙洞貫徹高質(zhì)量大發(fā)展理念，為貴州經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)貢獻(xiàn)力量。據(jù)悉，此次會(huì)談后，不僅引發(fā)行業(yè)關(guān)注，而且得到貴州省、遵義市、習(xí)水縣、習(xí)酒鎮(zhèn)等政府多層級(jí)的重視，計(jì)劃協(xié)調(diào)3000畝土地用于步長(zhǎng)的醬酒技改擴(kuò)能項(xiàng)目。

從專業(yè)深度看，龜仙洞酒洞釀取得國(guó)家專利。

龜仙洞中釀酒藏酒，從清朝袁氏傳承至今。進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，酒廠把酒體研發(fā)、品質(zhì)提升放在重中之重的位置，大力支持研發(fā)部門(mén)探究溶洞釀酒的秘密，并根據(jù)實(shí)地情況進(jìn)一步研發(fā)。2009年，溶洞釀酒的理論基礎(chǔ)成型，即“溶洞發(fā)酵釀醬香型白酒工藝”，于2013年正式獲批國(guó)家發(fā)明專利。

專利中介紹，“利用喀斯特地質(zhì)形成的大型天然溶洞群，洞內(nèi)溫度常年保持18-23℃之間……比現(xiàn)有傳統(tǒng)的所用廠房發(fā)酵環(huán)境溫度恒定……有利于釀造發(fā)酵微生物的生長(zhǎng)與繁殖，相較原來(lái)的發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)1倍，發(fā)酵過(guò)程中的產(chǎn)生的醇類化合物和酯類化合物種類和數(shù)量大不相同，從而得到的酒的風(fēng)味、口感、醇和度、香味均有明顯的增加，是制作醬香型高檔酒的新途徑”。

理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐反哺理論。積極運(yùn)用現(xiàn)代科技成果來(lái)總結(jié)、完善、提高傳統(tǒng)工藝，是行業(yè)孜孜以求，亦是各大酒企的追求。龜仙洞酒因地制宜，依據(jù)自身特點(diǎn)深入鉆研，在傳統(tǒng)醬酒“四高兩長(zhǎng)一多”的工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)，解決了恒溫緩慢發(fā)酵的難題，將醬酒釀造的“12987”升級(jí)成“22987”工藝，形成行業(yè)極具領(lǐng)先和創(chuàng)新地位的釀造技藝，其在專業(yè)領(lǐng)域的耕耘謂之“深”。

從行業(yè)高度看，“中國(guó)第一洞釀”實(shí)至名歸。

洞藏白酒，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。司馬遷的《史記》就有記載：漢時(shí)藏酒蔚然成風(fēng)，富人藏酒至萬(wàn)余石，而古來(lái)藏酒之法，又尊洞藏為上。在行業(yè)內(nèi)，諸多有條件的酒企也將生產(chǎn)出的基酒放在山洞中貯藏，以期獲得更好的陳年效果。

洞釀醬酒，業(yè)內(nèi)實(shí)屬首創(chuàng)。白酒企業(yè)的釀酒車(chē)間多位于平坦、開(kāi)闊之地，山洞之中釀酒鳳毛麟角，溶洞釀酒唯有龜仙洞。究其原因，在于溶洞釀酒要具備三個(gè)條件，即天然溶洞的地理位置、自然形態(tài)、洞內(nèi)結(jié)構(gòu)，三者缺一不可。能夠達(dá)到這三個(gè)必備條件的天然溶洞，迄今發(fā)現(xiàn)的唯有龜仙洞。2006年8月，龜仙洞榮獲大世界基尼斯之最——世界“最大的天然溶洞白酒釀藏基地”，至今未被超越。

天然溶洞龜仙洞位于醬酒核心產(chǎn)區(qū)，因主洞內(nèi)鐘乳石天然形成雙頭神龜、瀟灑神仙的造型而得名。上中下三洞貫通，南北通透，常年18-22℃，恒溫恒濕，孕育了2000多種微生物菌群以及神秘酒蟲(chóng)，為釀酒、藏酒所需的微生物提供了繁衍和生長(zhǎng)的溫床。洞內(nèi)的溫度、濕度及獨(dú)有的酒分子濃度超過(guò)2%的環(huán)境,為釀酒提供了天然的發(fā)酵條件。恰是這樣特殊的天然環(huán)境,成就了這獨(dú)一無(wú)二的“洞釀洞藏”生態(tài)小氣候。

酒香不怕巷子深，厚積薄發(fā)的龜仙洞酒“一鳴驚人”。開(kāi)創(chuàng)洞釀醬酒之先河，憑借超高品質(zhì)于2015年與茅臺(tái)同獲“布魯塞爾國(guó)際烈性酒大金獎(jiǎng)”。經(jīng)天然溶洞釀藏，“22987”工藝，鑄就龜仙洞酒的非凡品質(zhì)，是行業(yè)創(chuàng)新的一大步，不枉中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉“中國(guó)第一洞釀”的贊譽(yù)。

后記

世有伯樂(lè)，然后有千里馬。于龜仙洞酒而言，步長(zhǎng)無(wú)疑是伯樂(lè)，在其的加持之下，“厚積”多載的龜仙洞酒迎來(lái)飄香時(shí)刻，乘著醬香熱的東風(fēng)迎來(lái)“薄發(fā)”之勢(shì)，創(chuàng)立中國(guó)洞香醬酒，大有可為。