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過年就要到熏肉香了,怎么才能吃得好呢?

2021-02-03 14:10   來源: 互聯網

新年快到了,該腌臘肉了。如何正確地吃受歡迎的熏肉?江西省市場監督管理局9日發布“干貨”知識,建議面向社會“招聘”。


培根在中國歷史悠久,因為它薄而不木質,香而不膩,而且可以長期保存。早期,培根主要用于貯藏,但現在它已成為獨特的肉制品。


“臘肉的獨特風味是由肉中蛋白質、脂肪和碳水化合物化合物的一系列生化反應產生的”,江西省市場監督局有關負責人表示,雖然臘肉味道鮮美,具有一定的肉類營養,但由于腌制過程中的高鹽腌制和熏制,如果控制不當,很容易產生有害物質和過量有害物質,因此臘肉的食品安全受到廣泛關注。


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相關負責人表示,食鹽是臘肉加工中必不可少的原料,可以起到調味和抑制微生物生長的作用。但是,過量攝入食鹽會影響人體健康,導致高血壓、中風、冠心病等心血管疾病。


對于熏肉來說,煙氣成分復雜,主要有害物質是多環芳烴和甲醛。為了使產品光亮、防腐,有些廠家可能會在臘肉中添加一些亞硝酸鹽。然而,過量攝入亞硝酸鹽會降低血紅蛋白輸送氧氣的能力,導致集體組織缺氧、呼吸困難和血壓下降等急性癥狀。


江西省市場監督管理局建議,消費者在購買臘肉時應注意產品標識,看產品包裝上是否貼有食品生產許可證標識;查看生產日期,不要購買過期產品;選擇色澤鮮艷、肌肉鮮紅或暗紅色、透明或透明的臘肉乳白色脂肪,干燥,結實,有彈性,無異味。如果肉色黃、軟、粘、有酸味,請不要購買。對于臘肉的保鮮,可采用真空包裝或塑料薄膜包裹冷藏,可有效延長臘肉的保質期。


江西省市場監督管理局有關負責人表示,在食用臘肉時,可以采取一定的措施降低臘肉的含鹽量:如先將臘肉煮熟,盡量減少臘肉的含鹽量和添加劑,再與一些蔬菜一起炒。七類人群應注意少吃或不吃臘肉:孕婦不宜吃,嬰幼兒、高血壓心臟病患者、胃腸病患者、腎病患者和痔瘡患者不宜吃,臘肉屬于高熱量高脂肪食品,肥胖者不宜多吃。

責任編輯:無量渡口
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