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團餐檔口營業額穩步保持Top 1!團餐熱門檔口背后研發邏輯大揭秘

2025-06-30 15:27   來源: 互聯網

在競爭激烈的團餐紅海中,潘多拉自營餐飲品牌“飯搭子·江西小炒”橫空出世。

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這個主打“現炒鄉野菜”的品牌以日均翻臺15次的戰績,在諸多大廠企業園區構筑起全新的飲食地標。短短半年內,便取得亮眼成績:所有進駐檔口穩坐所在餐廳營業額榜首,杭州某項目日均營收更是暴漲250%。15-20 平方米標準店,月近 30 萬營業額!

這份成績背后,是一套針對團餐痛點的系統化研發邏輯。今天,就為大家揭開這匹團餐檔口黑馬的打造密碼。

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一、精準定位:在“有品類無品牌”中撕開突破口

l挖掘痛點:我們發現團餐行業存在的一些痛點”——中餐標準化難、廚師依賴度高、口味不穩定、難以實現小份炒等等。與此同時,美團研究院數據顯示,76.3%的白領將“下飯程度”列為選餐首要標準,而“餐時控制在25分鐘內”的需求占比高達89%。

l洞察藍海:江西小炒風味鮮明(咸鮮香辣、鍋氣十足),在民間擁有廣泛食客基礎,但全國性連鎖品牌稀缺,標準化程度低,團餐市場更是空白。

l鎖定核心:明確聚焦“江西地域特色”+“極致鍋氣體驗”,與傳統快餐形成味覺區隔,滿足消費者對“現炒、熱辣、地道”的強烈需求。使用機器人現炒、快炒,解決白領想要“下飯”且“出餐快”的用餐痛點需求。

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二、產品研發:工業化思維賦能傳統鍋氣

1. “地道”根基,江西DNA深度植入:

l原料溯源:核心調料(余干辣椒、豆豉、壇子辣椒等)及特色食材(井岡山豆皮、鄱陽湖藜蒿等)堅持江西原產地直供,建立專屬供應鏈,確保風味純正基因。

l工藝解構:聯合贛菜名廚,將復雜烹飪分解為“預制調理”與“檔口猛火快炒”兩大模塊。中央廚房完成食材標準化預處理(切配、碼味、預制復合醬料包),檔口僅需關鍵步驟組合與猛火煸炒,完美復現“鍋氣”。

 

2. “爆款”邏輯,打造極速決策菜單:

l“一主三輔”模型:確立1款絕對明星爆款(如“余干辣椒炒肉”)作為引流擔當,搭配5-7款高接受度經典贛菜(如小炒黃牛肉,攸縣香干炒肉,手撕包菜等),在形成記憶點同時,做到搭配合理。

l“三高一低”原則:所有菜品遵循高認知度(無需教育市場)、高適配性(普適口味微調)、高出品效率(平均90秒出餐)、低操作難度(簡化烹飪流程)。

 

3. 標準化落地:味道穩定的秘密武器

l醬料包革命:核心味型(如鮮辣小炒汁,蔬菜調味粉等)實現工廠級標準化生產,精確到克,徹底解決中餐依賴廚師手感的最大痛點。

l烹飪SOP:每道菜配備精確到秒的標準化操作流程卡(如克重、油溫、下料順序、翻炒時長),輔以定制化高效設備(專業炒菜機器人),確保千人操作、味道如一。

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三、極致效率:15-20㎡創造30萬月銷的運營密碼

1. 檔口極簡設計:

l黃金動線:采用“一字型”或“L型”布局,點餐、收銀、配菜、炒制、出餐流線無縫銜接,消除無效走動。

l設備定制:選用炒菜機器人代替廚師,不到一平方的占地面積,安裝簡單、高效率制菜,空間利用率最大化,滿足高峰期高并發需求。

 

2. “90秒出餐”神話:

l預制到位:所有主輔料、醬包按份分裝,開餐即用,檔口無需二次處理。

l火力全開:流水作業,專人負責投料與裝盤,1-2分鐘即可完成一道菜的制作,實現不間斷高效出品。

l人效坪效雙王:得益于極致優化,標準單店僅需配備5個人(1個店長,2個人負責切配,2個人負責服務,即可滿足日均8000~12000元流水的開店要求),將人力成本壓縮至極限,創造驚人坪效。

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四、數據驅動:持續迭代的智慧引擎

l實時反饋系統:接入潘多拉數字化系統,實時監控各檔口單品銷量、出品速度、客單價、客戶評價。

 

l敏捷迭代機制:研發團隊依據數據反饋,快速調整菜單(如淘汰尾部產品、優化明星菜品)、迭代醬料風味、優化預處理流程。杭州項目的爆發式增長,正是基于初期數據對菜品結構和出餐流程進行精準優化的結果。

 

結語:回歸本質,創造可持續價值

“飯搭子·江西小炒”的爆發并非偶然。其核心是以工業化思維解決中餐標準化難題,以地域特色創造鮮明價值點,以極致效率模型突破團餐盈利瓶頸。

潘多拉深知,團餐的未來在于兼顧“效率”與“體驗”。我們將持續深耕產品研發,優化運營模型,讓更多消費者在高效便捷的團餐場景中,也能享受地道、熱辣的“鍋氣”幸福,讓“飯搭子”成為高品質團餐的代名詞。

這不僅是單店的成功,更是為團餐檔口精細化、特色化、高效化運營提供了可復制的樣板。 期待與更多同行一起,用創新研發的力量,點燃團餐市場的新引擎!


責任編輯:小雯
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