鍋圈“社區(qū)央廚”的煙火氣里，新的人才鏈
火熱的7月，鍋圈食匯（以下簡稱“鍋圈”）里售價99元的“毛肚自由套餐”，成了網(wǎng)友口中的“吃貨之光”。
遍布全國的上萬家鍋圈門店，把“毛肚自由”源源不斷地送進一個個社區(qū)里，老百姓的家庭餐桌上。
對于孫進來說，這場仗并不好打，因為“毛肚自由”意味著薄利多銷——“對于每一家店鋪來說，‘薄利’很容易看見，‘多銷’就需要一些想象力了。”
于是乎，這位鍋圈的CHO（Chief Human Resource Officer，首席人力資源官）和她掌舵的人力資源體系，需要在第一時間里把其中的商業(yè)邏輯甚至盈虧平衡，清清楚楚地展示給每家門店。同時，搜集優(yōu)質(zhì)門店案例進行復盤分析，盡快地提供給其他的店長。
事實上，在消費者感嘆“中國制造”供應鏈神話般的成本與效率時，往往容易忽視它背后的另一環(huán)——健康高效的人才供應鏈，同樣是這個時代里，“鍋圈神話”們，最重要的保障。
今年4月，上市不到一年的鍋圈，在河南鄭州舉辦了“2024夏季新品發(fā)布會”。活動現(xiàn)場，鍋圈正式對外發(fā)布了“社區(qū)央廚”的全新戰(zhàn)略定位。圍繞這一定位，鍋圈在發(fā)布會推出了包含西餐、冰品、精釀啤酒在內(nèi)的一系列夏季新品，全方面滿足回家吃飯一日三餐不同場景的方案需求。全新的戰(zhàn)略與配套的場景，對人才鏈提出了新的要求。比如，如何對接新的供應鏈，如何深耕一個社區(qū)，如何與不同年齡段的用戶打交道，如何利用新的媒體平臺……對于一家瞄準“老百姓一日三餐”的上市公司來說，在飛速科技化的同時，很多事情，最終還是要落到“一個個人”的身上。
如何在這個飛奔的“鍋圈”里平衡過去與未來，融合科技與人力，是孫進要面對的課題，也是她的老板、董事長楊明超要面對的挑戰(zhàn)——尤其是他已經(jīng)公開表達過，要把企業(yè)向“科技公司”轉型的意愿；而鍋圈的大量員工，都是他從火鍋店時期一手帶出來的子弟兵。
從火鍋店到上市公司，從河南老鄉(xiāng)到四方英才——新鮮的食材在醇香的鍋底里翻騰，又會變化出怎樣的味道？一個日益年輕化、數(shù)字化、職業(yè)化的鍋圈，一條新的人才鏈，正在繚繞的“鍋氣”中，逐漸清晰。
煥新的人才鏈
2023年11月2日上午，鍋圈食品在香港聯(lián)合交易所主板掛牌上市。
這家企業(yè)的“狂飆之旅”，迎來了最重要的里程碑。從2017年到2023年，鍋圈在全國開出了超過10000家品牌門店，營收也從2020年的29.6億元，飆升至2022年的71.7億元人民幣。
上市時，楊明超表示：“對鍋圈食品而言，實現(xiàn)港股IPO不僅是里程碑的鑄就，也意味著公司走向了更廣闊的發(fā)展平臺。”
變革的齒輪，飛速轉動。
在孫進看來，隨著上市，鍋圈的管理制度日趨完善，工作流程也比以前更嚴謹。而業(yè)務擴張與管理轉型，終究要落到“人”的轉變。
“上市給老員工帶來的影響是巨大的。有些人會自覺地規(guī)范工作狀態(tài)，另一些人則會顯得有些懵懂。”孫進說，一些老員工對此前的成功有明顯的路徑依賴，甚至也會產(chǎn)生一定的懈怠。“我們要幫助他們轉型。比如用外部市場的案例來給他們做參考，或者通過聊天談心增加溝通。”她把公司比喻為一個大家庭，在不同的發(fā)展階段，家庭成員的角色也會變化，如何確保每位成員都能感受到自己的價值，不因組織迭代而被邊緣化，是人力部門乃至整個企業(yè)面臨的迫切挑戰(zhàn)。“既不能讓人覺得‘已無價值’，又要讓他們能夠適應新的形勢。”
與此同時，源源不斷的新成員，為公司注入了新鮮血液，也帶來了新的挑戰(zhàn)。如何讓新人迅速融入鍋圈的文化，看到公司的未來，成為了另一個當務之急。“上市之后，我們的新老員工大概是6比4。公司正在變得越來越年輕，也越來越多元。”孫進說，在鍋圈現(xiàn)有龐大的產(chǎn)品供應鏈背后，他們迫切需要打造一條人才供應鏈，來支撐公司的未來。
這條日益年輕化的“人才鏈”，也在呼應著鍋圈的變化。
今年4月，鍋圈發(fā)布了“社區(qū)中央廚房”的全新戰(zhàn)略定位，將其遍布全國的逾萬家門店作為“分布式的中央廚房”，把復雜的食材品類，通過篩選和制作，組合出花樣繁多的餐食解決方案，解決社區(qū)居民餐飲的效率問題。
“因此，我們希望對社區(qū)有更加敏銳的觸達。”孫進說，對公司年輕化、數(shù)字化、職業(yè)化的要求，正是基于對社區(qū)的觸達而提出的。“比如，年輕可能體現(xiàn)在愛交際、有熱情，對生活充滿好奇、滿懷信心，這樣才能和社區(qū)用戶打成一片。而在這個基礎上，我們可以通過數(shù)字化，來提升服務的精準度和有效性。再者是服務的職業(yè)化——你要有合格的專業(yè)素養(yǎng)，才能完成工作。”
迭代中的“家文化”
2021年，當孫進從一家互聯(lián)網(wǎng)大廠加入鍋圈時，看到的是一家“煙火氣”十足的企業(yè)：一間鄉(xiāng)鎮(zhèn)工廠里，工人忙忙碌碌，說著河南方言。負責人請她吃飯，在一家鄉(xiāng)間的餐館，“像過年一樣熱鬧，彼此稱兄道弟，不談大道理，只說自己要怎么做”。
如今，隨著幾何級的增長，很多東西變了。孫進打趣說，以往有什么新點子，往往只要找董事長楊明超匯報一下，就能拍板實施，“現(xiàn)在的流程不可能那么簡單”。
圖：鍋圈CHO 孫進
但有些東西，卻從未改變。
比如，在鍋圈，管理層仍然習慣以“開會聊天”的方式來討論問題、推進工作；而每一位員工，也有充分發(fā)揮主觀能動性的空間。“比如我們專門開了一個叫做‘自負盈虧’的板塊，鼓勵所有的創(chuàng)新和變革，幫助員工在可控范圍內(nèi)盡可能地去做嘗試。”
這是鍋圈引以為豪的“家文化”。在孫進看來，它或許會在這個企業(yè)里永遠存在——因為它定義著鍋圈“到底是個什么圈”。
在這個“圈”里，員工不會因為一次非主觀的錯誤，就被“判了死刑”；相反，對于不適合原崗位的員工，公司通常都會想方設法找到合適的位置“復用”。
但“家文化”也在面臨新的挑戰(zhàn)，或者說，它需要和新的人才鏈無縫對接。
“中國畢竟是個人情社會，當人情跟業(yè)績發(fā)生沖突時，你怎么辦？”孫進的疑問，或許也是很多中國企業(yè)共同的難題。“家有家規(guī)。”孫進解釋說，鍋圈的解法是引入更加細致的數(shù)字化甚至智能化系統(tǒng)，讓“它們”來設置和判定一些明顯規(guī)則與曲直，“可以避免一些人為的因素”，更公平，更透明，也更高效。
當然，冰冷的數(shù)字也不是全部。“所謂家文化，仍然需要我們用大量人與人之間的溝通，來解析數(shù)字背后的意義，做出最合適的判斷。”
“在數(shù)字化、制度化與家文化之間，我們需要不斷保持動態(tài)平衡，讓人和系統(tǒng)共同來決策。”孫進說，“人工智能也好，管理制度也好，終究是要落在‘人’這個字上。”
充滿“鍋氣”的智能化
如何讓“人”變得更加強大，是孫進和鍋圈的管理者們，需要思考的問題。而AI，似乎是這個時代里天然的選項。
“很多時候，企業(yè)借助AI，除了讓自身業(yè)務更加敏捷高效，也是為了塑造一個與時俱進的企業(yè)形象，一種‘高級感’”。她坦言，大約一年前鍋圈初涉AI時也是如此，“用我們的業(yè)務打個比方，老百姓一日三餐主食是米飯，但是也不妨礙他吃個披薩”。孫進想從新的科技里，借到更多的力量，讓它為鍋圈里的人們，提供更多助力。
如今，在鍋圈的人力管理領域，AI技術正逐步展現(xiàn)其強大的功能。它顯著優(yōu)化了各項管理流程。據(jù)孫進介紹，在人事系統(tǒng)操作層面，AI有效替代了傳統(tǒng)的人工操作，實現(xiàn)了信息錄入、人力資源服務等基礎工作的自動化。這不僅大幅提升了工作效率，還確保了數(shù)據(jù)的準確性和時效性。“通過AI，我們可以迅速從數(shù)據(jù)庫中調(diào)取員工信息，為管理層提供即時的決策支持。比如我們可以及時發(fā)現(xiàn)員工的特長，人盡其才。”
而在招聘環(huán)節(jié)，AI能夠根據(jù)崗位需求自動篩選簡歷，進行初步的崗位適配評估，為人力資源團隊節(jié)省了大量時間，也讓招聘過程減少了人為偏見的影響。
此外，針對門店等一線崗位的培訓需求，AI能夠快速生成貼近實際工作場景的培訓內(nèi)容，提高培訓的針對性和實用性。同時，AI數(shù)字人技術還將被應用于集團文化和戰(zhàn)略的傳播，通過模擬高層領導的講解，確保每位員工和加盟商都能及時獲取并理解公司的重要信息。
值得一提的是，在運營支持方面，AI也為鍋圈帶來了創(chuàng)新。在社交媒體平臺上，AI能夠智能生成招聘文案和圖片，幫助非專業(yè)人員輕松發(fā)布招聘信息，拓寬了招聘渠道。“這些AI應用不僅提升了我們的工作效率，還促進了企業(yè)內(nèi)部的創(chuàng)新和協(xié)作。”孫進說。
“原來我這么厲害”
“人”的狀態(tài)，也在與AI的活動中，悄悄地改變著。
“我覺得AI讓員工意識到了‘原來我能這么厲害’。”孫進說，有了AI的幫助，員工的積極性被大大激發(fā)，他們也拓展了自身的能力邊界——他們正在擺脫“一個蘿卜一個坑”的傳統(tǒng)思維，變得不那么“本分”。
比如，有一位東北的店長，在AI的幫助下，快速把抖音號的粉絲做到了一萬以上；也有不少門店，根據(jù)自身情況，靈活生產(chǎn)海報等宣傳物料，精準投放到所在的社區(qū)，形成了很好的效果。
基于AI的賦能，鍋圈的人力部門正在牽頭發(fā)起一項新技能大比拼，鼓勵員工通過自身渠道去宣傳公司。“這是人力資源的一次拓展，AI極大地提高人的主觀能動性，也讓工作更快地形成了閉環(huán)。”孫進說。
毫無疑問的是，AI技術在鍋圈的人力管理端發(fā)揮著越來越重要的作用，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入了新的動力。
這一點，也體現(xiàn)在鍋圈對全國6000多名門店店長的培訓。
利用AI技術，鍋圈打破了原先的時空局限，打造了一個全天候、個性化的學習平臺。AI不僅根據(jù)每位店長的能力模型和學習進度，智能推送定制化的學習內(nèi)容，還通過模擬實戰(zhàn)、互動問答等形式，讓學習變得更加生動有趣。同時，AI還扮演著“智能助教”的角色，能夠即時解答店長們在學習和工作中遇到的問題，有效提升了培訓效果和學習效率。
“有的門店屬于夫妻店，店長的專業(yè)能力比較弱，需要從頭開始手把手教；有的店長則是經(jīng)驗老到的職業(yè)經(jīng)理人，他們的目標可能是如何快速開出更多的連鎖店，建立自己的私域網(wǎng)絡，我們需要給他們安排進階的培訓內(nèi)容；還有一些人，可能根本不是鍋圈的店長，但也可以來學。”孫進說。
孫進把鍋圈的店長培訓組織比喻為“餐飲業(yè)的黃埔軍校”——這條人才鏈，并不完全服務于鍋圈，而有著更大的“野心”與意義。“從這里走出去的學員未必會在鍋圈工作，但在未來，他們可能成為改變中國新零售的力量。”
從個體到系統(tǒng)，鍋圈正逐步搭建起自己的人力大模型。這個模型不僅涵蓋了員工的基礎信息、能力評估，還融入了工作表現(xiàn)、學習成長等多維度數(shù)據(jù)，為每位員工繪制出精準的職業(yè)發(fā)展路徑。通過AI的持續(xù)優(yōu)化和迭代，人力大模型能夠更加精準地預測和滿足企業(yè)的人才需求，為企業(yè)的長遠發(fā)展提供堅實的人才保障。
而隨著人力大模型的日益完善，鍋圈也將順勢發(fā)展出自己的“業(yè)務大模型”。它將深度融合人力資源與業(yè)務數(shù)據(jù)，通過AI的智能化分析，實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置和業(yè)務模式的創(chuàng)新升級。值得一提的是，這條“從人力到業(yè)務”的路徑，與多數(shù)企業(yè)的智能化路徑正好相反，但孫進卻很驕傲：“這恰恰說明，鍋圈不是一個從生意到人的企業(yè)，而是一個從人開始，去發(fā)展生意的企業(yè)。”
“有根”的未來
把時鐘回撥到鍋圈上市那一天，孫進看著跳動的股價，感到的是“蠻神奇的”。
畢竟，在她初入鍋圈的2021年，這家快速擴張的企業(yè)正在積蓄力量，而一年后，它就兌現(xiàn)了市場的樂觀預期。有時，人們很難用純粹的理性去分析一家企業(yè)的成功，在鍋圈的故事里，有很重要一點，就是“相信”。
這種相信，或許根植于這家企業(yè)與生俱來的氣質(zhì)。
孫進覺得，無論發(fā)展到何時，鍋圈一定是一家非常“接地氣”的企業(yè)。“我們做的是社區(qū)中央廚房，服務的是老百姓的一日三餐，它不是米其林，它沒辦法不接地氣。”
但這并不意味著這是一家守舊的企業(yè)。維持傳統(tǒng)與銳意革新，始終在它體內(nèi)進行著微妙的平衡，形成穩(wěn)步前進的動力。
“鍋圈是不是傳統(tǒng)的？”孫進說，“我相信它是的，而且我們也為這種傳統(tǒng)自豪。但同時，它也是一家與時俱進的企業(yè)。”
事實上，從鍋圈的發(fā)展歷程就能看出來——它在河南茁壯成長，在北京上海持續(xù)突破，在香港成功上市，又在全國數(shù)不清的城市里落地生根。
“一路走來，我們是一直在擁抱變化的。”孫進說，“但我們始終是有根的。”
鍋圈的根，扎在強大的供應鏈里，扎在股市的資本里，扎在遍布全國的一萬多家門店以及它們覆蓋的社區(qū)里，或許最終，是扎在人的心里。
那一抹鍋氣，是一家企業(yè)的過去與未來，但歸根結底，是一群人的理想、奮斗與成長。
